1. Bánh chiffon là gì?

Bánh chiffon là một loại bánh thuộc thể loại bánh xốp (bánh sử dụng trứng đánh bông để tạo thành bong bóng), được kết hợp với bột mì, bột nở, dầu thực vật, …

Bánh tuyn thoạt nhìn có thể dễ bị nhầm lẫn với bánh bông lan nhưng thực chất đây là hai loại bánh khác nhau với cách làm và kết cấu khác nhau.

Bánh chiffon là gì?

2. Đặc điểm cấu tạo của bánh chiffon

Không giống như các loại bánh có thành phần và công thức tương tự, bánh chiffon được làm với tương đối ít bột thay vì sử dụng nhiều chất lỏng.

Vì cách làm đặc biệt này khiến bánh chiffon được ưa chuộng hơn, vì bánh sau khi chế biến sẽ có độ mềm, mịn, hơi xốp và độ dai nhẹ hơn. Do cấu trúc mềm mại này, bánh chiffon thường được làm bằng bánh chiffon cuộn lại hoặc sử dụng khuôn không có lõi ở giữa.

Đặc điểm cấu trúc của bánh chiffon

3. Những lỗi thường gặp và cách giải quyết khi làm bánh chiffon

Bánh chiffon được coi là món bánh “khó nhằn”, trông rất đơn giản nhưng khi làm lại rất dễ mắc lỗi. Nhìn chung, có thể kể đến các lỗi sau:

Bánh chiffon phẳng và lõm ở dưới.

Bánh phẳng, đáy lõm là do bánh chiffon được làm với nhiều chất lỏng hơn các loại bánh khác, và sẽ nở bằng cách đánh trứng, nên rất dễ nở quá nhanh sau đó. “Do nhiệt độ lò cao nên bánh sẽ nở ra nhanh”.

Khi đó giải pháp là kiểm soát nhiệt độ lò và “thuần hóa” lò từ đầu đến cuối để điều chỉnh nhiệt độ phù hợp với bánh chiffon.

Mẹo điều chỉnh nhiệt của lò:

  • Nhiệt độ nướng khác nhau giữa các lò. Đối với những lò có kích thước nhỏ hơn 30L thường có sự chênh lệch nhiệt độ. Do đó, bạn có thể phải đặt khay nướng xuống và nướng ở nhiệt độ thấp hơn khoảng 150-160 độ C (vì nhiệt trong lò nhỏ nói trên thường cao).
  • Để giúp bánh không bị xẹp sau khi nướng, bạn cần tìm hiểu kỹ về nhiệt trong lò. Bạn có thể dùng nhiệt kế lò nướng để giúp điều chỉnh nhiệt độ của lò hoặc quan sát bánh trong 10 phút đầu, nếu thấy bánh vàng nhanh hơn và bánh nở nhanh thì bạn cần hạ nhiệt và kéo dài thời gian nướng bánh. giúp cải thiện độ chắc của bánh. Tình trạng của bánh, tôi.

Bánh chiffon sẽ không nở hoặc phồng nhanh rồi xẹp.

Khi làm bánh chiffon, lỗi này có thể liên quan đến khuôn bánh của bạn. Nói chung, những người mới làm bánh thường không quan tâm đến khuôn mà chọn loại khuôn nào để làm bánh. Điều này ảnh hưởng rất nhiều đến cấu trúc bánh (đặc biệt là bánh chiffon) trong quá trình ủ.

Voan với cấu trúc bông xốp nở ra do các lỗ xốp li ti trong cấu trúc bánh. Do cấu trúc xốp, vải bông mềm và có độ bám màu cao nên bánh cần bám chặt một vùng nhất định để giúp cố định bánh và tránh cho bánh bị xẹp nhanh trong quá trình ủ. Vì vậy, để tránh tình trạng này, bạn cần chọn khuôn nướng có lõi hình trụ đứng.Giúp bánh bám vào khuôn để ủ tốt hơn

Những lỗi thường gặp và cách giải quyết khi làm bánh chiffon

Bánh bị ẩm, dai hoặc đóng cục sau khi nướng.

Một sai lầm cơ bản của người thợ làm bánh chiffon là bánh không đông lại khiến bánh bị vón cục, bị ướt và bánh quá dai. Nguyên nhân có thể do bạn trộn bột và trứng không đúng cách.

Bánh chiffon nở theo bọt trong trứng, và kết cấu của bánh phụ thuộc phần lớn vào trạng thái bông của trứng. Trứng mềm và bông xốp sẽ giúp bánh mềm hơn so với các loại bánh bông lan khác. Nếu bạn đánh trứng mạnh tay hoặc không đạt được trạng thái bông mềm thì rất có thể bánh sau khi nướng đã bị dai hoặc cứng.

Khắc phục bằng cách chú ý đến bước đánh bông, cẩn thận tách riêng lòng trắng trứng gà ra và khuấy đều cho đến khi lòng trắng trứng tạo thành khối hơi hướng xuống dưới, có vân nhẹ. Kết hợp kỹ thuật đánh bông trắng hơn và kỹ thuật trộn bột gấp. Tức là trộn theo chiều ngược lại và hất ngược từ đáy bát lên trên theo một hướng, không trộn quá mạnh để tránh làm vỡ nhiều bọt.

Sửa lỗi làm bánh chiffon

4. Sự khác biệt giữa bánh bông lan thông thường và bánh bông lan chiffon

Điểm khác biệt giữa bánh bông lan thông thường và bánh bông lan chiffon là sự tạo ra bọt khí nướng. Bánh bông lan sẽ cho ra lòng trắng trứng, gồm lòng trắng và lòng đỏ trứng, còn bánh chiffon thì chỉ dùng lòng trắng trứng.

Điểm thứ hai là về thông số kỹ thuật của bột trong bánh, bánh bông lan sử dụng nhiều bột hơn bánh chiffon, ngược lại bánh chiffon lại tăng lượng chất lỏng trong công thức. Đây là lý do tại sao kết cấu của voan nhẹ nhàng và mềm mại hơn.

Ngoài ra, khi làm bánh chiffon phải dùng khuôn nướng có lõi hình trụ, vì kết cấu của bánh chiffon nhẹ và mềm, khuôn bánh bông lan cần nhiều khoảng trống để bánh có thể kết dính và nở. , giúp bánh không bị xẹp. Về phần bánh bông lan, so với chiffon thì kết cấu khá chắc nên việc chọn khuôn sẽ linh hoạt hơn.

Cuối cùng, thay vì dầu thực vật, người ta dùng chiffon cho bánh, dầu thực vật được dùng để tăng độ ẩm và mịn.

Sự khác biệt giữa bánh bông lan thông thường và bánh bông lan chiffon

5. Bánh chiffon rất ngon

Bánh chiffon và nồi cơm điện

Để vượt qua nỗi sợ làm bánh chiffon trong lò không thành công, bạn hãy thử làm bánh bông lan gạo. Bánh thành phẩm mềm và ngon, bông xốp, không có dụng cụ san lấp, bánh vừa phải với nho khô chua ngọt là đúng điệu.

Bánh chiffon và nồi cơm điện

Bánh bông lan Chiffon với cam

Thêm một chút vị chua chua thơm đặc trưng của cam vào bánh chiffon, bánh thành phẩm sẽ có màu cam nhạt rất đáng yêu, còn có thể cảm nhận được vị cam, bánh mềm nhẹ rất thích hợp để làm món ăn.

Bánh bông lan Chiffon với cam

Bánh chiffon sữa chua chanh

Bánh chiffon chanh dây là sự kết hợp hoàn hảo giữa kết cấu mềm mịn của chiffon và độ ẩm mịn của sữa chua chanh dây. Cho vào miệng, bạn sẽ cảm nhận được vị chua chua ngọt ngọt và mùi thơm độc đáo của chanh. Rất thích hợp để bổ sung vào thực đơn bữa trà chiều cho cả gia đình.

Bánh chiffon sữa chua chanh

Bánh chiffon cuộn kem

Thêm một chút kem tươi vào giữa chiếc bánh chiffon sẽ rất tuyệt và chiếc bánh sẽ trở nên hấp dẫn hơn. Khi ăn, bạn có thể cảm nhận được độ mềm mịn của chiffon và độ mát, mịn do kem tươi mang lại, cả hai hòa quyện vào nhau khiến chiếc bánh trở nên thơm ngon hơn bình thường!

Bánh chiffon sữa chua chanh

Bánh kem chiffon dâu

Sử dụng bánh kem dâu tây chiffon không chỉ ngon mà còn đẹp mắt, thay vì làm các loại bánh bông lan thông thường, thay vì sử dụng nhân voan để bánh thơm ngon hơn. Dâu tây chua chua ngọt ngọt và lớp kem béo ngậy có thể làm nên món bánh này.

Bánh kem chiffon dâu

Bánh chiffon cà phê

Bạn thích hương vị cà phê và bánh ngọt, hãy thử bánh chiffon cà phê, là sự kết hợp giữa hương thơm nhẹ của cà phê với hương thơm độc đáo của bánh chiffon. Vị đắng nhẹ và ngọt dịu của bánh chắc chắn sẽ khiến bạn mê mẩn.

Bánh chiffon cà phê

Bánh bông lan chiffon trà xanh

Trà xanh luôn là một trong những hương vị được nhiều người yêu thích và làm bánh chiffon cũng không ngoại lệ. Bánh thành phẩm sẽ có màu trà xanh đẹp mắt, vừa thơm vừa ngọt, phần nhân mềm tan trong miệng rất hấp dẫn.

Bánh bông lan chiffon trà xanh

Bánh chiffon cà chua

Cà chua không chỉ là món ăn ngon mà khi làm bánh cũng rất ngon. Bánh chiffon cà chua không chỉ có hương vị thơm ngon mà còn kết hợp được các chất dinh dưỡng có trong cà chua. Bánh vẫn giữ được độ dẻo, mềm, mịn đặc trưng, ​​khi ăn sẽ thấy vị ngọt mềm và một chút vị cà chua rất ngon.

Bánh chiffon cà chua

Qua bài viết này, chúng tôi hy vọng sẽ giúp bạn giải đáp được thắc mắc bánh chiffon là gì, đặc điểm cấu tạo và cách làm bánh chiffon ngon, số lượng lớn công thức cho cả nhà thưởng thức.

Biên tập bởi Huỳnh Thị Ánh Tuyết • Ngày 29 tháng 4 năm 2021

[ad_1]
[ad_2]

Similar Posts

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *