1. Buttermilk là gì?Phân loại bơ sữa

Buttermilk là gì?

Buttermilk là một loại sữa được lên men sau khi tách béo từ quá trình sản xuất bơ. Vì vậy, nó có dạng lỏng và vị chua rất độc đáo, khác hẳn với sữa chua bạn dùng hàng ngày.

Buttermilk rất phổ biến ở các nước phương Tây, Ấn Độ, Trung Đông, vùng Balkan và miền nam Hoa Kỳ. Sữa này có thể được ăn trực tiếp hoặc sử dụng trong các món ăn để tăng hương vị, đặc biệt là trong các món nướng (như bánh quy, bánh kếp và bánh ngọt), hoặc thêm vào một số loại bột chiên. , Làm cơ sở cho súp hoặc gia vị salad.

Buttermilk là gì?

Phân loại bơ sữa

Việc phân loại bơ sữa cũng rất đơn giản, vì dựa vào hình thức chế biến, có ba loại:

Buttermilk truyền thống (Buttermilk truyền thống)

Sữa nguyên chất được để trong một thời gian để vi khuẩn trong sữa sản sinh ra axit lactic một cách tự nhiên – một quá trình được gọi là quá trình lên men, tách kem khỏi bơ. Ngoài ra, việc thiết lập một môi trường axit cũng có thể ngăn ngừa sự xuất hiện của các vi sinh vật có hại và kéo dài thời gian bảo quản của bơ sữa.

Hình thức sản xuất sữa truyền thống rất phổ biến trong các gia đình với nhiều tên gọi khác nhau ở Ấn Độ, Nepal, Ả Rập và Pakistan, ví dụ như ở Ấn Độ gọi là buttermilk Chaas (tiếng Hindi), moru (theo tiếng Tamil) và majjiga (tiếng Telugu). Ở Nepal, nó được gọi là mohi, hoặc leben trong tiếng Ả Rập.

Buttermilk truyền thống (Buttermilk truyền thống)

Sữa bơ nuôi cấy (bơ sữa nuôi cấy)

Người ta sẽ sử dụng sữa tiệt trùng, sau đó cho thêm một số vi khuẩn axit lactic (Lactococcus lactis hoặc Cryptococcus citrus) và Lactobacillus bulgaricus để tạo ra axit lactic. Quá trình lên men (có nghĩa là sự có mặt của axit lactic) sẽ làm cho độ pH của sữa giảm xuống, và các protein và casein vốn có trong sữa sẽ kết tủa. Vì vậy, sữa bơ nuôi cấy có độ nhớt cao hơn sữa bơ truyền thống.

Sữa bơ được nuôi trồng có nguồn gốc từ Hoa Kỳ vào những năm 1920, và những người nhập cư thường tiêu thụ nó như một loại đồ uống có tuổi thọ chậm.

Sữa bơ nuôi cấy (bơ sữa nuôi cấy)

Sữa bơ đã axit hóa (sữa bơ đã axit hóa)

Sữa bơ đã axit hóa được làm bằng cách thêm dung dịch axit (chẳng hạn như giấm hoặc nước chanh) vào sữa. Sau đó để hỗn hợp trong khoảng 10 phút để sữa đông lại.

Sữa bơ đã axit hóa (sữa bơ đã axit hóa)

2. Dinh dưỡng bơ sữa

Sữa bơ chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe, đặc biệt là protein, canxi và vitamin B2 (riboflavin). Mỗi cốc sữa bơ (khoảng 245 ml) chứa các chất dinh dưỡng sau:

  • Lượng calo: 98 calo
  • Carbohydrate: 12 gram
  • Protein 8gr
  • Chất béo: 3gr
  • Vitamin B2: 29% giá trị hàng ngày (DV)
  • Vitamin B12: 22% DV

Ngoài ra, bơ sữa còn chứa các chất khác như axit pantothenic: 13% DV và các khoáng chất nổi bật như 22% DV canxi và 16% DV natri.

Các chất dinh dưỡng của sữa bơ

3. Lợi ích sức khỏe của bơ sữa

Dễ tiêu hóa hơn các loại sữa khác

Buttermilk cũng được coi là sữa chua, nhưng buttermilk đặc biệt hơn do thành phần axit lactic lên men trong quá trình sản xuất bơ. Nhờ loại axit này mà thành phần đường lactose trong sữa giúp bạn dễ tiêu hóa hơn khi uống.

Khoảng 65% dân số thế giới không dung nạp lactose, có nghĩa là họ không có các enzym cần thiết để phân hủy lactose. Do đó, uống sữa tách bơ cũng được coi là một cách thay thế cho những người mắc bệnh này, sẽ giúp cơ thể hấp thụ được hàm lượng đường lactose.

Sữa bơ dễ tiêu hóa hơn các loại sữa khác

Hỗ trợ sức khỏe xương

Sữa bơ là một nguồn canxi và phốt pho quan trọng, nó cũng chứa vitamin K2 và một số vitamin D. Những chất dinh dưỡng này giúp duy trì sức khỏe của xương và ngăn ngừa các bệnh thoái hóa. , Phổ biến nhất là loãng xương.

Ví dụ, một nghiên cứu cho thấy lượng phốt pho hấp thụ hàng ngày cao gấp 2 đến 3 lần so với 700 mg phốt pho được khuyến nghị, có thể làm tăng mật độ khoáng của xương và hàm lượng khoáng chất khoảng 2,1%. Chiếm 4,2%. Ngoài ra, thực phẩm giàu phốt pho cũng có thể làm tăng hàm lượng canxi, từ đó giảm nguy cơ loãng xương tới 45%.

Ngoài ra, có nhiều bằng chứng khác cho thấy vitamin K2 có khả năng thúc đẩy quá trình tạo xương, ngăn ngừa gãy xương và hỗ trợ điều trị loãng xương.

Sữa bơ giúp xương chắc khỏe

Cải thiện sức khỏe răng miệng

Viêm nha chu đề cập đến tình trạng nhiễm trùng nướu và cấu trúc nâng đỡ của răng. Các sản phẩm sữa lên men, bao gồm sữa tách bơ, có tác dụng chống viêm và bệnh nha chu, đồng thời giúp giảm viêm miệng do hóa trị, xạ trị hoặc bệnh Crohn. .

Ngoài ra, một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng các sản phẩm sữa lên men có thể có hiệu quả trong điều trị viêm nha chu do canxi.

Sữa bơ cải thiện sức khỏe răng miệng

Giúp giảm cholesterol

Trong chất béo sữa có một phần màng của cầu nối chất béo hợp chất sphingolipid (gọi là MFGM), loại thực phẩm này có thể ức chế sự hấp thụ cholesterol trong ruột, do đó làm giảm cholesterol trong cơ thể.

Trong một nghiên cứu, 34 người trưởng thành tiêu thụ 45 gram bơ sữa mỗi ngày. Sau 8 tuần, so với dùng giả dược, tổng lượng cholesterol trong cơ thể giảm khoảng 3%, và cholesterol triglyceride giảm khoảng 10%. Ngoài ra, cholesterol xấu LDL đã giảm 3%.

Sữa bơ giúp giảm cholesterol

Giúp ổn định huyết áp

Sữa bơ còn có khả năng ổn định huyết áp, một nghiên cứu trên 34 người có huyết áp bình thường bổ sung sữa bơ mỗi ngày cho thấy. Kết quả cho thấy so với giả dược, huyết áp tâm thu trong huyết tương giảm 2,6 mg Hg, huyết áp động mạch trung bình giảm 1,7 mm Hg và men chuyển angiotensin trong huyết tương giảm 10,9%.

Trong số đó, huyết áp động mạch trung bình được gọi là áp suất trung bình của mỗi nhịp tim xảy ra trong động mạch của một người. Enzyme chuyển đổi angiotensin-I trong huyết tương là yếu tố giúp kiểm soát huyết áp bằng cách điều chỉnh lượng chất lỏng trong cơ thể.

Sữa bơ giúp ổn định huyết áp

4. Vai trò của bơ sữa trong nấu ăn

Buttermilk là một loại sữa lên men, vì vậy nó có thể thay thế sữa giống được sử dụng trong một số công thức làm bánh (như bánh nướng xốp, bánh kếp, bánh quế, bánh quy và thậm chí cả bánh mì) để thay thế các loại bánh cần có hương vị đặc biệt.

Ngoài ra, trong một số công thức làm kem, buttermilk có thể thay thế sữa nguyên kem mà vẫn giữ được hương vị ban đầu của kem. Bạn thậm chí có thể sử dụng sữa bơ để thay thế một nửa sữa chua trong sinh tố để có được hương vị độc đáo.

Ngoài ra, bơ sữa còn được dùng trong nhiều công thức nấu ăn, chẳng hạn như dùng để ninh (hầu hết các loại thịt được sử dụng hàng ngày) giúp làm mềm thịt và tạo vị trước khi nấu. Ngoài ra, người ta còn sử dụng bơ sữa để tạo độ sánh cho súp.

Món bơ sữa

4. Mua bánh quy bơ ở đâu?

Bạn có thể dễ dàng tìm mua buttermilk ở các siêu thị hoặc cửa hàng thực phẩm chuyên về nguyên liệu làm bánh.

Mua bơ sữa ở đâu?

Qua những chia sẻ trên, hy vọng bạn có thể biết thêm thông tin về máy xay sinh tố bơ. Tôi có thể mua buttermilk ở đâu và lợi ích của buttermilk là gì!

* Tổng hợp và tham khảo thông tin từ nhiều nguồn, như Wikipedia và Healthline.

[ad_1]
[ad_2]

Similar Posts

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *