1. Thịt xông khói là gì?

Thịt ba chỉ (hay còn gọi là thịt ba chỉ) là loại thịt lợn được cắt từ bụng, không có xương và nhiều mỡ. Sở dĩ người ta thường gọi là thịt ba chỉ vì khi thái thành từng lát mỏng, bạn sẽ thấy thịt và mỡ được xếp xen kẽ thành 3 lớp theo thứ tự lớp thịt, lớp mỡ và lớp thịt.

Trong các nền ẩm thực Đông Á, châu Âu và Bắc Mỹ, ba chỉ được dùng để chế biến thành nhiều món ăn khác nhau.

Thịt xông khói là gì

2. Cách chọn mua thịt xông khói

Quan sát màu sắc của thịt

Thịt xông khói tươi có lớp phủ khô, màu đỏ nhạt hoặc hồng tươi. Khi cắt bằng dao, thịt sẽ chuyển sang màu hồng và bóng, lớp mỡ ở giữa có màu sáng và săn chắc.

Thịt ba chỉ hồng tươi ngon

Quan sát tỷ lệ thịt và mỡ

Khi chọn được miếng thịt ngon, không bị ngán vì quá nhiều mỡ hay quá khô, vì chủ yếu là thịt nạc, nên chọn loại thịt có tỷ lệ mỡ và nạc như nhau.

Thịt xông khói tốt và thịt nạc có tỷ lệ cân đối

Quan sát kết cấu của thịt

Thịt ba chỉ ngon, sạch, không có nạc thường có kết cấu chắc, thịt và mỡ dính vào nhau, khi cầm lên không có cảm giác quá lỏng. Lớp da và mỡ bên ngoài dày vừa phải khoảng 1,5-2cm.

Cách chọn thịt xông khói

Cảm thấy đàn hồi

Không phải đợi lâu, thịt ba chỉ ngon mà không có nạc thường có độ đàn hồi cao. Khi ấn và thả bằng tay, thịt không để lại vết lõm. Nếu vẫn còn dấu vết trên bề mặt thịt, nghĩa là thịt đã bị chua.

Thịt ba chỉ ngon có độ đàn hồi cao

Chú ý đến mùi vị của thịt

Đây là cách quan trọng giúp bạn chọn được thịt lợn ngon. Không chọn thịt có mùi hôi, khét hoặc có mùi lạ khác. Thay vào đó, hãy chọn thịt có mùi thơm độc đáo.

Thịt ba chỉ thơm ngon, không có mùi hôi

3. Cách nhận biết thịt ba chỉ kém chất lượng

Quan sát màu sắc

Thịt ba rọi kém chất lượng thường có màu nhạt và không tươi. Khi sờ bằng tay, thịt dính lại, mỡ có màu sẫm và giòn.

Ngoài ra, bạn có thể nhận biết thịt lợn nuôi bằng thịt nạc bằng cách quan sát màu sắc bên ngoài. Thịt nuôi nạc có màu đỏ sẫm và màu đen.

Ngoài ra, thịt để lâu sẽ có màu đen hoặc xanh nhạt. Thịt lợn bị bệnh sẽ có da đỏ và bầm tím.

Thịt xông khói kém chất lượng có màu nhạt

Chú ý đến mùi vị của thịt

Thịt ba chỉ thối để lâu ngày hoặc hun khói bằng hóa chất sẽ sinh ra mùi hôi thối rất khó chịu. Nếu thịt có mùi vừa nêu thì tuyệt đối không được mua vì ăn vào có thể bị ngộ độc thực phẩm.

Chú ý đến mùi vị của thịt

Chú ý đến tính linh hoạt

Thịt lợn bị bệnh được bơm nước thường có kết cấu lỏng lẻo, lớp mỡ màu vàng, thịt không có độ đàn hồi và độ cứng thấp. Khi cắt bằng dao, thịt trở nên mềm và rỉ nước từ bên trong.

Chú ý đến độ đàn hồi của thịt

Quan sát kết cấu của thịt

Thịt lợn nuôi bằng nạc thường có kết cấu lỏng lẻo, mỡ mỏng, không dính vào thịt nạc và da, độ dày lớp mỡ dưới 1 cm.

Sau khi thịt bị nhiễm giun, ấu trùng thường xuất hiện trên thịt dưới dạng kén, đồng thời trên bề mặt thịt xuất hiện những đốm trắng nhỏ.

Kết cấu lỏng lẻo của thịt nhiễm giun

4. Cách bảo quản thịt xông khói

Thịt xông khói không được bảo quản trong tủ lạnh

Nếu không có tủ lạnh, bạn có thể sử dụng các nguyên liệu khác nhau như giấm, muối, mật ong hoặc hạt tiêu để bảo quản thịt trong thời gian ngắn bằng cách:

Đắng

Rửa sạch thịt lợn mua với giấm, sau đó quấn thịt vào một chiếc khăn nhúng giấm. Khi nấu, bạn chỉ cần vớt thịt ra và rửa sạch với nước.

Chỉ sử dụng giấm để bảo quản thịt xông khói

Mật ong

Thịt lợn mua về bạn xát muối lên bề mặt thịt, sau đó rửa sạch với nước. Tiếp theo, dùng dao cắt thịt thành từng miếng vừa ăn rồi phết mật ong lên bề mặt miếng thịt. Cuối cùng dùng móc hoặc dây buộc thịt ở nơi thoáng gió.

Kẹo thịt xông khói

Hạt tiêu

Đầu tiên, bạn xát muối lên bề mặt thịt, sau đó rửa sạch, để ráo. Sau đó, cho thịt vào lọ rồi phủ tiêu lên bề mặt và để lọ ở nơi thoáng mát.

Bảo quản thịt xông khói với hạt tiêu

Muối

Thịt lợn mua về mình xát muối lên bề mặt thịt, để nơi khô ráo thoáng mát.

Thịt ba chỉ rang muối

Bảo quản thịt xông khói khi để trong tủ lạnh

Đầu tiên, bạn cần sơ chế thịt heo rồi bảo quản trong tủ lạnh. Thịt heo sau khi mua về bạn dùng thau nước muối nhạt ngâm thịt khoảng 3-4 phút rồi vớt ra, rửa lại với nước và lau khô.

Sau đó, cho thịt lợn vào túi ni lông hoặc hộp đựng thực phẩm chuyên dụng, rồi cất vào tủ lạnh. Bạn có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 2 độ C được 3-4 ngày, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh -25 độ C được khoảng 2 tháng.

Ghi chú: Nếu nó được đặt trong một túi nhựa, nó phải được hút chân không trước và sau đó bảo quản trong tủ lạnh. Đảm bảo rằng nhiệt độ của tủ lạnh chính xác như nhiệt độ khuyến cáo trên bài đăng, để thịt được bảo quản tối ưu và tránh vi khuẩn.

Bảo quản thịt ba chỉ trong tủ lạnh

Vậy là Điện máy XANH vừa hướng dẫn xong cách mua thịt xông khói và mẹo bảo quản thịt. Chúc các bạn thành công trong việc thu được những nguyên liệu tươi ngon nhất!

[ad_1]
[ad_2]

Similar Posts

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *