1. Đặc điểm của Atiso

Tên khoa học của atisô là Cynara scolymus, là cây lá cần sa lâu năm có nguồn gốc từ vùng Địa Trung Hải (Nam Âu). Người Hy Lạp và La Mã cổ đại trồng atisô làm rau.

Cây atisô được trồng lần đầu tiên ở Naples vào giữa thế kỷ 15, sau đó được nhập cư vào Pháp vào thế kỷ 16. Trong thời gian này, người Hà Lan đã mang atisô đến Vương quốc Anh, và sau đó là người phương Tây nhập cư vào thế kỷ 19. Tây Ban Nha và Pháp đã đưa nó đến Hoa Kỳ.

Atisô được du nhập vào Việt Nam từ Pháp và được trồng ở Đà Lạt, Sabah và Tam Island. Ngày nay, atiso đang được trồng ở nhiều nơi trên thế giới.

Đặc điểm của atiso

Cây Atiso có thể cao tới 2m, chiều cao trung bình từ 1-1,2m. Thân thẳng, cứng, có rãnh dọc, phủ lông trắng như bông. Lá dài 50-80 cm, to, mọc xen kẽ. Mặt trên của lá màu xanh lục, mặt dưới có lông tơ màu trắng, cuống ngắn.

Hoa atiso to thành từng chùm, mọc trên đỉnh, màu đỏ tía hoặc tím nhạt. Đài hoa chia thành nhiều nhánh, màu xanh lục bao quanh, trông rậm rạp, rộng và nhọn. Ngoài ra, cụm hoa còn có lông tơ và chứa nhiều thịt, thường được dùng để nấu canh. Quả nhẵn, màu nâu sẫm, có đầu màu trắng.

Đặc điểm của atiso

2. Các loại atiso

Bạn có thể gặp hai loại atisô với những đặc điểm sau:

bắp cải

Atiso có đặc điểm giống với Điện máy XANH nói trên thuộc họ Thislte. Hoa màu xanh của atisô lớn hơn, trung bình 8-16 cm, trông rất nổi bật. Hoa màu đỏ tía hoặc hơi nhạt, phần ngoài của lá đài màu xanh lục, chứa nhiều cành dày.

Người ta thường dùng hoa (chưa nở hoặc vừa chớm nở), đế hoa và đài hoa để chế biến nhiều món ăn ngon. Đặc biệt phần đế hoa chứa nhiều thịt thường được dùng để nấu canh.

bắp cải

bắp cải

Loại trong họ Malvaceae là atisô, còn được gọi là giấm. Atiso rừng ngập mặn cũng là loại cây lâu năm, cao khoảng 1,5 – 2m, thân có màu tím nhạt, bóng. Hoa atiso đỏ thường đơn độc, ở nách lá, nhỏ khoảng 2-4 cm, hầu như không có cuống. Đài hoa có một lớp lông nhỏ và đầu hơi nhọn.

Người ta thường dùng lá, đài hoa và hạt của cây Atiso đỏ để làm thuốc và thực phẩm. Người ta còn hái cả chồi non và đài hoa để làm dưa muối.

Atiso đỏ

3. Thành phần dinh dưỡng của atisô

Atiso chứa nhiều chất xơ, vitamin (như vitamin C, vitamin K, vitamin B9) và khoáng chất (như phốt pho, magiê) và nhiều chất chống oxy hóa khác. Atiso hầu như không có chất béo (nếu có), nhưng chiếm khoảng 23-28% lượng chất xơ khuyến nghị hàng ngày.

Cụ thể, cứ 100gr atiso thì chứa các chất dinh dưỡng sau:

  • Năng lượng: 53kcal
  • Nước: 84,08gr
  • Carbohydrate: 11,95gr
  • Chất đạm 2,89gr
  • Chất béo 0,34gr
  • Chất xơ: 5,7gr
  • Vitamin C: 7,4 mg
  • Vitamin E: 0,19 mg
  • Vitamin K: 14,8 mg

Ngoài ra, atiso còn chứa nhiều vitamin nhóm B như 0,089mg vitamin B2, 1,11mg vitamin B3, … và nhiều khoáng chất như 21mg canxi, 42mg magie, 73mg photpho, 286mg kali, …

Thành phần dinh dưỡng của atisô

4. Hiệu quả của atisô

Đó là một số tác dụng nổi bật của atiso đối với sức khỏe như:

Giúp ổn định cholesterol

Chiết xuất atisô có chất chống oxy hóa luteolin, có thể ức chế hiệu quả mức độ cholesterol trong máu, do đó ngăn ngừa sự hình thành cholesterol. Đồng thời, chiết xuất này còn có tác dụng kích thích cơ thể cân bằng tốt lượng cholesterol trong máu, giảm lượng cholesterol xấu LDL, đồng thời tăng lượng cholesterol tốt HDL.

Kết quả phân tích trên 700 người cho thấy việc bổ sung chiết xuất lá atisô hàng ngày trong 5-13 tuần sẽ làm giảm cholesterol xấu LDL.

Trong một nghiên cứu trên 143 người trưởng thành bị cholesterol cao, có bằng chứng khác: sử dụng chiết xuất lá atisô liên tục hàng ngày trong 6 tuần có thể làm giảm lượng cholesterol xấu LDL từ 18,5% đến 22,9%. Không chỉ vậy, thói quen ăn atiso thường xuyên sẽ làm tăng lượng cholesterol tốt HDL của những đối tượng này.

Atiso giúp ổn định cholesterol

Giúp điều chỉnh lượng đường trong máu

Riêng việc sử dụng chiết xuất từ ​​lá atiso hay sử dụng atiso nói chung đều có tác dụng hạ đường huyết. Cụ thể, một nghiên cứu trên 39 người trưởng thành thừa cân cho thấy, bổ sung chiết xuất đậu nành và atiso hàng ngày trong 2 tháng có thể làm giảm lượng đường trong máu.

Hơn nữa, người ta đã phát hiện ra rằng chiết xuất atisô có khả năng làm chậm hoạt động của một loại enzyme (gọi là α-glucosidase) phân hủy tinh bột thành glucose, do đó điều chỉnh lượng đường trong máu.

Hay nói thêm trong một nghiên cứu nhỏ khác rằng ăn atiso luộc có thể làm giảm đáng kể lượng đường trong máu và lượng insulin khoảng 30 phút sau bữa ăn.

Ngoài ra, chiết xuất atiso có thể làm giảm huyết áp của bệnh nhân cao huyết áp bằng cách tăng cường hoạt động của enzym eNOS, có vai trò làm giãn mạch. Ngoài ra, atiso còn chứa nhiều kali, đây là chất dinh dưỡng có khả năng điều hòa huyết áp của cơ thể con người.

Một nghiên cứu trên 98 người đàn ông cao huyết áp cho thấy rằng uống chiết xuất atisô hàng ngày trong 12 tuần có thể làm giảm huyết áp tâm trương trung bình 2,76mmHg và huyết áp tim là 2,85mmHg. bộ sưu tập.

Atisô giúp điều chỉnh lượng đường trong máu

Giúp cải thiện sức khỏe gan

Bởi vì một số chất chống oxy hóa nhất định trong atisô, chẳng hạn như sử dụng thường xuyên chiết xuất atisô, có thể giúp gan được bảo vệ tốt hơn, tránh bị tổn thương và giảm thiểu các triệu chứng của bệnh gan nhiễm mỡ (ngay cả khi không uống rượu) silymarin và cynarin.

Vì chiết xuất từ ​​atiso giúp tăng sản xuất mật để loại bỏ độc tố khỏi gan và đồng thời thúc đẩy sự phát triển của các mô mới diễn ra trong cơ quan. Ví dụ, trong một nghiên cứu về người lớn béo phì bị bệnh gan nhiễm mỡ, uống chiết xuất atisô hàng ngày trong 2 tháng có thể làm giảm các triệu chứng của bệnh viêm gan và giảm sự tích tụ mỡ trong gan. So với những người không sử dụng atiso.

Thậm chí, trong một thí nghiệm khác với 90 bệnh nhân gan nhiễm mỡ, kết quả cho thấy việc bổ sung 600mg chiết xuất atiso mỗi ngày trong 2 tháng có thể cải thiện chức năng gan.

Atisô giúp cải thiện sức khỏe gan

Hỗ trợ cải thiện sức khỏe tiêu hóa

Atisô là một nguồn chất xơ tuyệt vời, có thể giúp hệ tiêu hóa khỏe mạnh bằng cách tăng số lượng và hoạt động của vi khuẩn có lợi trong đường ruột, do đó giảm thiểu các bệnh đường ruột như táo bón, tiêu chảy, buồn nôn, đầy hơi và ợ chua. Nó đề cập đến một chất xơ được gọi là inulin – như một chất tiền hoạt tính sinh học.

Ngoài ra, hợp chất tự nhiên cynarin trong atiso cũng rất đáng chú ý, nó có thể tác động tích cực đến việc kích thích sản xuất mật, tăng tốc độ đi tiêu và cải thiện quá trình này. Tiêu hóa một số chất béo từ thức ăn.

Atizo cải thiện sức khỏe tiêu hóa

Chiết xuất atisô không chỉ có lợi cho đường ruột, nó còn có thể giúp điều trị các triệu chứng của hội chứng chuyển hóa IBS bằng cách giảm co thắt cơ, tái cân bằng số lượng vi khuẩn đường ruột và giảm viêm.

Trong một nghiên cứu trên những bệnh nhân bị IBS, việc tiêu thụ chiết xuất lá atisô hàng ngày trong 6 tuần đã làm giảm các triệu chứng nhất định của bệnh. Thậm chí 96% số người tham gia nghiên cứu cho thấy rằng việc sử dụng chiết xuất này có hiệu quả tương đương với các phương pháp điều trị IBS khác như thuốc chống tiêu chảy và thuốc nhuận tràng.

Một nghiên cứu khác liên quan đến 208 bệnh nhân IBS đã chứng minh thêm rằng uống 1-2 miếng chiết xuất lá atisô mỗi ngày trong 2 tháng làm giảm các triệu chứng IBS tới 26%.

Atisô cải thiện hội chứng chuyển hóa

Hỗ trợ phòng chống ung thư

Một số lượng lớn các nghiên cứu trong ống nghiệm đã chỉ ra rằng do chứa một số lượng lớn chất chống oxy hóa, chẳng hạn như quercetin, rutin, axit gallic và silymarin, chiết xuất atisô có tác dụng ức chế sự phát triển của tế bào ung thư. Ví dụ, hợp chất silymarin có thể ngăn ngừa và điều trị ung thư da.

Atiso hỗ trợ phòng chống ung thư

5. Món ngon từ atiso

Bạn có thể tham khảo các món ngon từ atiso sau đây mà Diễn có thể giới thiệu:

Mứt atiso đỏ

Mứt atiso vẫn giữ được màu đỏ vốn có của hoa atiso đỏ, vị ngọt và dai mang lại cảm giác lạ miệng khi ăn. Bạn có thể ăn trực tiếp hoặc cho vào chè.

Mứt atiso đỏ

Canh atiso

Atiso dùng để nấu canh có vị ngọt của hoa, còn sườn non hay giò heo có vị ngọt đậm. Thậm chí, bạn có thể dùng atiso để thay đổi món canh chua không chỉ ngon mà còn rất tốt cho sức khỏe.

Canh atiso

Gà hầm atiso

Thịt gà, thịt táo tàu và những thớ thịt đậm đà của bông atiso xanh trong món canh gà hầm bông atiso đều có nước ngọt thơm, tạo nên một hương vị rất riêng. Bạn nên dùng món gà hầm này khi còn nóng, xé nhỏ gà dai dai chấm muối ớt cay.

Gà hầm atiso

Atisô nhồi thịt

Chắc chắn, bông atiso nhồi thịt và bông atiso nhồi đậu phụ có thể cung cấp dinh dưỡng cho gia đình bạn, vì không cần dùng quá nhiều dầu mỡ mà bông này rất tốt cho sức khỏe. Tôm dai ngọt cộng với cà rốt, đậu Hà Lan và nấm đông cô rất ngon.

Atisô nhồi thịt

Trà đen atiso

Trà đen atiso có màu đỏ hồng đẹp mắt và vị chua chua độc đáo. Khi uống có thể thêm chút mật ong hoặc đường cho phù hợp với khẩu vị của mình nhé!

Trà đen atiso

Vì vậy, XANH VIÊN có thể giúp bạn tìm hiểu thêm về đặc điểm, chức năng của atiso và các món ăn hấp dẫn từ atiso. Tôi hy vọng nó sẽ giúp.

* Thông tin tham khảo và toàn diện, chẳng hạn như Wikipedia và Healthline.

[ad_1]
[ad_2]

Similar Posts

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *