1. Lợi ích của thực phẩm lên men

Đối với thức ăn

Tăng thời gian sử dụng và lưu trữ

Quá trình lên men có thể kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm, ví dụ một số sản phẩm lên men có thể sử dụng từ 1-2 tháng, trong khi thực phẩm tươi có thể sử dụng đến 3-5 ngày. Đặc biệt, nước tương và hạt cacao là sản phẩm lên men, thời hạn sử dụng có thể tính theo năm.

Phương pháp lên men được coi là cách bảo quản thực phẩm khá đơn giản và rẻ tiền vì không tốn nhiều chi phí. Do đó, công nghệ này đã được sử dụng từ lâu trên các mặt hàng, công cụ và thiết bị ít phức tạp.

Lợi ích thực phẩm

Tạo sự đa dạng

Với công nghệ này, con người có thể tạo ra nhiều sản phẩm khác nhau bằng những nguyên liệu rất quen thuộc. Trong số đó, không thể không kể đến đồ uống trái cây, rượu hay bia. Chúng là sản phẩm của quá trình lên men trái cây, lúa mạch hoặc ngũ cốc. Một sản phẩm khác có thể chứng minh điều này là nước tương và đồ xào. Kết quả cuối cùng có thể hoàn toàn khác với thuộc tính ban đầu của chúng.

Các sản phẩm của quá trình lên men có thể thay đổi từ thành phần này sang thành phần khác, thậm chí các vùng khác nhau cũng tạo ra các sản phẩm khác nhau. Chúng đôi khi được làm thủ công thông qua kinh nghiệm được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác. Hầu hết mọi chủng tộc và mọi quốc gia đều có những bí quyết riêng để chế biến món ăn. Điều này cũng làm cho các sản phẩm lên men trở nên độc đáo và thúc đẩy sự đa dạng, phong phú của thế giới sản phẩm lên men.

Lợi ích của việc ăn uống

Tạo hương vị khác

Tùy thuộc vào loại vi sinh vật lên men trong quá trình, chúng sẽ tạo ra hương vị khác nhau cho sản phẩm cuối cùng.

Đối với các sản phẩm thực vật như kim chi hoặc kim chi, quá trình lên men axit lactic và lên men rượu rất yếu, khiến chúng có tính axit nhẹ.

Mặc dù quá trình chế biến bia và rượu có cường độ mạnh hơn nhưng vi khuẩn tham gia vào quá trình này sẽ tạo ra khí cacbonic, tạo ra bọt khí và vị đắng nhẹ.

Lợi ích của việc ăn uống

Tạo dinh dưỡng

Quá trình lên men có khả năng làm tăng hàm lượng một số vitamin. Sữa lên men thường giàu vitamin B, và men bia làm tăng hàm lượng vitamin B1 (thiamine), PP (niacinamide) và vitamin H (biotin). Do quá trình lên men, protein bị cắt thành các axit amin, giúp cơ thể dễ hấp thu hơn nhiều lần.

Lợi ích của quá trình lên men thực phẩm

Loại bỏ vi khuẩn và độc tố

Quá trình lên men giúp phân hủy các độc tố như HCN-một độc tố có trong sắn, măng hoặc các chất khác trong ngũ cốc. Sử dụng thực phẩm không đúng cách có thể khiến cơ thể bị ngộ độc và ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe. Quá trình lên men và ngâm thực phẩm có thể làm giảm 80-90% độc tố.

Quá trình lên men cũng có thể trung hòa các chất chống hấp thụ trong ngũ cốc, chẳng hạn như axit phytic. Chúng cũng có thể làm giảm độ pH và ức chế vi khuẩn gây thối rữa, vi khuẩn có hại và ký sinh trùng.

Lợi ích của quá trình lên men thực phẩm

Cho cơ thể

Tăng sức đề kháng

Thực phẩm lên men là nguồn cung cấp vi sinh vật và vi khuẩn (như axit lactic). Đây là một loại men vi sinh, rất cần thiết cho hệ tiêu hóa nói chung (đặc biệt là đường ruột). Chúng bám vào thành trong của đường tiêu hóa và cạnh tranh với các vi khuẩn khác, do đó ức chế sự phát triển của các vi khuẩn gây bệnh khác.

Không chỉ vậy, quá trình lên men còn có thể tạo ra các kháng thể, chất kháng sinh (như vi khuẩn, ethanol)… để ức chế vi khuẩn có hại. Một số vi sinh vật còn có khả năng sản xuất chất chống oxy hóa, hấp thụ và tiêu diệt các gốc tự do.

Lợi ích của thực phẩm lên men

Cải thiện sức khỏe của hệ tiêu hóa

Chế phẩm sinh học được tạo ra trong quá trình lên men có thể giúp khôi phục sự cân bằng của các vi khuẩn thân thiện trong đường ruột và làm giảm một số vấn đề tiêu hóa.

Không chỉ vậy, chúng còn có thể làm giảm các triệu chứng của hội chứng ruột kích thích. Các sản phẩm lên men cũng có khả năng làm giảm mức độ nghiêm trọng của táo bón, đầy hơi hoặc tiêu chảy.

Lợi ích của thực phẩm lên men

Hỗ trợ sức khỏe tim mạch

Thực phẩm lên men có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc bệnh tim. Probiotics cũng có thể làm giảm huyết áp vừa phải và giúp giảm cholesterol toàn phần và cholesterol LDL “xấu”.

Lợi ích của thực phẩm lên men

2. Thực phẩm lên men tốt cho sức khỏe

Kefir

Nấm sữa Kefir còn có nhiều tên gọi khác như nấm tuyết Tây Tạng, nấm men kefir, hạt kefir, tuyết liên,…

Kefir là một sinh vật sống, có hình dạng giống như một mẻ rượu nếp, màu trắng (thoạt nhìn giống như súp lơ), mềm, thơm và có khả năng sinh trưởng nhanh. Loại nấm sữa này thích ăn sữa tươi và sản sinh ra các loại men có lợi cho sức khỏe người dùng, đặc biệt là loại men giúp cân bằng hệ tiêu hóa.

Kefir

Tempe

Tempeh, còn được gọi là simile, có nguồn gốc trên đảo Java ở Indonesia. Món ăn được làm từ đậu lên men có hương vị đặc trưng dành cho những người ăn chay. Tempe có thể chiên, trộn salad, ăn kèm với bánh mì hoặc món hầm, …

Nhiệt độ đậu truyền thống được làm từ đậu nành, nhưng bạn có thể tạo và tùy chỉnh nó với nhiều hương vị khác nhau của đậu hoặc ngũ cốc. Loại men tương tự như Tempeh giúp đậu nành lên men trở thành những chiếc bánh trắng đặc, có vị chua ngọt và mùi thơm dễ chịu.

Tempe

Natto

Natto là một món ăn truyền thống của Nhật Bản được làm từ đậu nành lên men. Natto có đặc điểm là màu nâu, mùi nồng, vị bùi và nhiều chất lỏng nhớt.

Natto là một món ăn đơn giản nhưng các nhà khoa học đã kết luận rằng nó chứa nhiều chất dinh dưỡng quý giá tốt cho sức khỏe. Đây là những mùi độc đáo của axit amin, nattokinase, vitamin K2, pyrazine-natto.

Natto

Kombucha

Kombucha là một kiểu lên men trà, nhờ giống Scoby – một loại men phát triển trong trà ngọt (trà đen hoặc trà xanh) và có thể được làm thành một loại đồ uống sủi bọt có tính axit vừa phải. Do đó, đồ uống này đôi khi được gọi là Kombucha.

Kombucha đã được tiêu thụ hàng nghìn năm. Nó không chỉ mang lại lợi ích cho sức khỏe (giống như uống trà) mà còn rất giàu lợi khuẩn và chất chống oxy hóa, có thể tiêu diệt vi khuẩn có hại và giúp chống lại nhiều bệnh tật.

Kombucha

Miso

Miso hay còn gọi là tương miso, được coi là một loại gia vị thông dụng của người Nhật trong các bữa ăn gia đình. Tương tự với tương Việt Nam hay tương Trung Quốc.

Miso được làm từ đậu nành, gạo và lúa mạch, lên men với muối và nấm đông cô để tạo thành nước sốt đặc có thể trộn với rau, cá và gia vị súp. Miso Nhật Bản.

Miso

dưa muối

Kimchi là một loại rau được lên men với bắp cải hoặc bất kỳ loại rau thích hợp nào khác. Đây là một món ăn truyền thống của Hàn Quốc có nguồn gốc từ những ngày đầu của Tam Quốc Triều Tiên.

Kim chi là một loại rau lên men được làm từ nhiều loại rau củ nên chứa nhiều thành phần tốt cho sức khỏe. Chúng có hàm lượng calo thấp, nhưng lại có nhiều khoáng chất và các vitamin khác. Do đó, kim chi có rất nhiều công dụng tốt cho sức khỏe như: hỗ trợ sức khỏe tim mạch, tăng sức đề kháng, tiêu viêm hiệu quả, …

dưa muối

Sữa chua

Sữa chua là thực phẩm do vi khuẩn tạo ra thông qua quá trình lên men sữa. Hầu hết các loại sữa đều có thể dùng làm sữa chua nhưng quan trọng nhất vẫn là sữa.

Sữa chua cực kỳ giàu chất dinh dưỡng và không chứa cholesterol. Chúng rất có lợi cho hệ tiêu hóa, tăng cường khả năng miễn dịch, hỗ trợ sức khỏe của xương, …

Sữa chua

Trên đây là những lợi ích của thực phẩm lên men và thực phẩm lên men đối với sức khỏe. Hy vọng bài viết này có thể cung cấp thêm cho bạn những thông tin hữu ích. Hy vọng bạn hạnh phúc!

[ad_1]
[ad_2]

Similar Posts

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *