1. Phương pháp chua (bảo quản) là gì?

Muối (bảo quản) là một phương pháp giữ thực phẩm trong axit. Bất kể loại thực phẩm nào, từ thịt, cá, rau củ quả hay trứng luộc, bạn đều có thể áp dụng phương pháp này.

Phương pháp này có thể giúp vi khuẩn lactobacillus phát triển trong điều kiện yếm khí với nồng độ muối 1,2-2,5% (đối với rau) và 3-5% (đối với dưa chuột và cà chua). Một phần đường được vi khuẩn lactic chuyển hóa thành axit lactic, thường ở nồng độ 0,6-1,2%. Trong điều kiện này, các vi sinh vật thối rữa trong rau không thể phát huy được vai trò. Nhờ phương pháp muối và axit này, rau có thể vẫn giòn, ngon, lâu hỏng và có thể để được đến vài tháng!

Nó có thành phần chính là nước muối, một loại axit có cường độ trung bình, có thể ức chế sự phát triển của vi khuẩn. Hàm lượng muối và đường cao thường làm tăng hiệu ứng này. Đối với một số loại thực phẩm có độ ẩm cao, khi muối trở nên chua, bạn phải sử dụng các phương pháp để đảm bảo rằng nước muối đủ mạnh để hoạt động tốt.

Muối axit thực phẩm là gì?

2. Lợi ích của việc ngâm chua

Không chỉ là một món ăn kèm rất ngon mà đồ chua còn mang lại cho bạn những lợi ích bất ngờ sau:

  • Các loại rau và trái cây ngâm chua rất giàu chất chống oxy hóa tự nhiên. Chất chống oxy hóa này giúp ngăn ngừa sự hình thành của các gốc tự do trong cơ thể gây ung thư và bệnh tim.
  • Đối với những tín đồ của chế độ ăn kiêng keto, họ luôn cần nhiều natri để duy trì sự cân bằng điện giải, vì vậy thực phẩm lên men là một lựa chọn tốt.
  • Gần đây, uống nước từ thực phẩm bảo quản cũng đang là xu hướng vì nó giúp chống co cơ, giảm cân, tiểu đường, …

Lợi ích của phương pháp muối axit

3. Phân biệt muối chua và lên men (bảo quản)

Sự giống nhau giữa muối lên men và muối axit

Cả hai phương pháp này đều giúp tăng số lượng vi sinh vật, chuyển hóa đường và gia vị thành các sản phẩm khác, như rượu hoặc axit… giúp thực phẩm có hương vị đặc trưng.

Ngoài ra, cả quá trình lên men và muối axit đều ức chế sự phát triển của các vi khuẩn khác, do đó làm thay đổi mùi vị và kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm.

Bắp cải lên men để làm kim chi

Sự khác biệt giữa muối lên men và muối axit

Lên men Muối axit
Thiên nhiên Cho vi sinh vật ăn để tăng chất lượng và số lượng. Thêm dung dịch axit mạnh vào thực phẩm để thực phẩm chuyển hóa và tạo ra axit lactic.
Thiên nhiên

Đó là quá trình chuyển hóa thức ăn dưới tác dụng của các enzym.

Lên men sử dụng vi sinh vật, chẳng hạn như nấm mốc, nấm men hoặc vi khuẩn.

Axit lactic được lên men có trong thực phẩm (thường là rau) được chuyển thành axit lactic.

Tạo môi trường để vi khuẩn có thể phát triển và “nấu chín” thức ăn nhờ axit lên men.

giải pháp Bạn có thể sử dụng nước khoáng, nước lọc thông thường. Hạn chế sử dụng nước có clo.

Nước ngâm chua là một dung dịch axit

nhiệt độ

Phụ thuộc nhiều vào nhiệt độ.

Nhiệt độ lúc bắt đầu quá trình lên men cao hơn.

Sau khi hoàn thành quá trình, để nguội hoặc làm nguội.

Nhiệt độ thích hợp là 18 – 22 độ C.

Cao hơn 26 độ C sẽ kìm hãm sự phát triển của vi sinh vật.

Từ 10 đến 12 độ C sẽ làm chậm quá trình phát triển của vi sinh vật và kéo dài quá trình chua.

Các công cụ triển khai

Cần có một thùng lớn để chứa sản phẩm lên men.

Cần nhiều dụng cụ và thiết bị chuyên nghiệp hơn, chẳng hạn như tủ lạnh, ấm hơn hoặc ấm hơn (máy làm sữa chua).

Hộp đựng giống như lọ hoặc hộp đựng thực phẩm.

Sử dụng hộp thủy tinh để đảm bảo chất lượng của thành phẩm.

Sự khác biệt giữa ngâm chua và lên men

Với những thông tin đơn giản và dễ nhớ, bạn đã biết muối axit là gì, lợi ích của nó và cách phân biệt muối chua khi lên men. Hãy cùng chúng tôi trổ tài và chế biến món muối chua ngon để bữa cơm gia đình thêm ngon miệng nhé!

* Thông tin được trích dẫn và tổng hợp từ nhiều nguồn (như WikiBooks, Healthline)

[ad_1]
[ad_2]

Similar Posts

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *