1. Sushi là gì?

Sushi là một món ăn Nhật Bản bao gồm cơm (trộn với giấm và giấm wasabi), các nguyên liệu hải sản và rong biển, rong biển hoặc rau củ.

đặc biệt:

  • Loại gạo dùng để làm sushi được gọi là sumeshi hoặc sushimeshi, thậm chí người ta còn dùng gạo lứt để làm sushi (thích hợp cho người ăn kiêng). Gạo được nấu chín (không nấu như gạo thường) sẽ được cho vào một cái niêu bằng gỗ (gọi là talay) rồi trộn với giấm. Ngoài ra, có thể tản nhiệt khi xới cơm bằng quạt tay để giữ nguyên hương vị của dấm.
  • Giấm, được gọi là sushisu, không phải là giấm thông thường. Nó là một hỗn hợp giấm bao gồm đường, muối và rượu mùi Mir có hương vị.
  • Hải sản sống được gọi là “neta” và nó sử dụng hầu hết các loại hải sản như cá hồi, cá ngừ, tôm, mực, bạch tuộc và sò điệp.

Sushi bao gồm cơm (trộn với giấm) và hải sản, trong khi sashimi chỉ là hải sản sống.

Sushi là gì?

Các loại sushi

Theo các cách chế biến khác nhau, sushi có 6 loại cơ bản sau:

Loại 1 (nigirizushi): Được gọi là Sushi Ball, là một loại sushi phổ biến thường thấy ở Việt Nam. Sushi bao gồm hỗn hợp cơm, giấm và hải sản, ở giữa có một ít mù tạt (wasabi). Thỉnh thoảng bạn có thể cho một chút gừng hoặc hành lá lên trên.

Sushi ball (nigirizushi)

Loại 2 (Sushi): Được gọi là sushi cuộn, chúng có hình dạng giống như những chiếc nem của Việt Nam với lớp rong biển và rong biển bên ngoài. Bên trong là một lớp cơm trộn giấm và nhiều nguyên liệu như hải sản tươi sống, cà rốt, giăm bông, trứng rán, thịt bò, v.v. Thậm chí người ta còn cuộn sushi chiên giòn trong trứng và mì xào, loại này được gọi là tempura maki, mỗi cuộn sushi được cắt thành khoảng 6-12 miếng trở lên.

Sushi cuộn (makizushi)

Loại 3 (oshizushi): Nó được gọi là sushi gói vì nó được gói trong một hình vuông giống như một chiếc bánh.

Sushi túi (oshizushi)

Loại 4 (narezushi): Đây được gọi là sushi lên men, vì nó có thể được lên men sau một thời gian lão hóa nhất định. Vị này thường không ngon nên không được nhiều người ở Việt Nam ưa chuộng.

Sushi lên men (narezushi)

Loại 5 (inarizushi): Nó được gọi là sushi chiên, cuốn ở Abu Dhabi, và được gọi là Yubu chop ở Hàn Quốc.

Sushi chiên (inarizushi)

Loại 6 (temaki): Sushi được cuộn lại bằng rong biển, cuộn lại như hình nón.

Sushi hình nón (temaki)

2. Lợi ích sức khỏe của sushi

Sushi được coi là món ăn có nhiều lợi ích cho sức khỏe vì nó không chỉ là cơm mà còn có thể ăn kèm với các chất dinh dưỡng khác như cá, rong biển, gừng, và mù tạt (wasabi). … Nhu la:

Dinh dưỡng cá

Hầu hết các loại cá được sử dụng trong sushi đều giàu i-ốt, protein và các vitamin và khoáng chất cần thiết. Đặc biệt, cá là một nguồn tự nhiên của vitamin D và có lợi cho chất béo omega-3, rất quan trọng đối với chức năng của xương và não.

Một số chất khác trong cá còn giúp ngăn ngừa các bệnh như đột quỵ, tim hay chứng mất trí, trầm cảm và giảm thị lực ở người già.

Dinh dưỡng của cá sushi

Dinh dưỡng của wasabi

Wasabi (mù tạt) rất cần thiết khi ăn sushi hay sashimi, có vị cay nồng và có thể làm tăng sự hấp dẫn cho món ăn. Wasabi được làm từ thân của Eutrema japonicum, là bắp cải, một loại cây thuộc họ cải ngựa.

Wasabi được phát hiện rất giàu β-carotene, isothiocyanate và glucosinolates. Các hợp chất này có khả năng kháng khuẩn, chống viêm và chống ung thư hiệu quả.

Tuy nhiên, không phải lúc nào bạn cũng có thể ăn được mù tạt nguyên chất vì cây cải rất khan hiếm và nhiều nhà hàng chuyển sang dùng các nguyên liệu khác như dùng bột giả, trộn với bột mù tạt, nhuộm xanh. Tất nhiên, loại này không có lợi cho sức khỏe.

Dinh dưỡng của wasabi sushi

Dinh dưỡng của rong biển

Có nhiều loại rong biển, và nori thường dùng làm sushi. Loại rong biển này rất giàu chất dinh dưỡng như iốt, canxi, phốt pho, natri, sắt, thiamine, vitamin A, C và E. So với khối lượng khô của rong biển, rong biển còn chứa tới 44% protein. Nó có thể so sánh với các thực phẩm giàu protein khác như đậu nành.

Tuy nhiên, khi ăn sushi, lượng rong biển đã được sử dụng gần hết nên cơ thể con người sẽ không hấp thụ được nhiều chất dinh dưỡng từ rong biển.

Dinh dưỡng của sushi rong biển

Cung điện dường như từ gừng ngâm

Sushi đi kèm với gừng ngâm chua ngọt (gari), có thể làm giảm vị giác của bạn khi thưởng thức các miếng sushi khác nhau.

Gừng là một nguồn cung cấp các khoáng chất như kali, đồng, magiê và mangan. Nó có đặc tính kháng khuẩn, cải thiện trí nhớ, giảm đau cơ, buồn nôn, đau khớp và thậm chí làm giảm mức cholesterol lipoprotein mật độ thấp trong cơ thể.

Cung điện làm sushi gừng ngâm

3. Những điều cần chú ý khi ăn sushi

Mặc dù sushi có nhiều chất dinh dưỡng nhưng bạn cũng không nên ăn quá nhiều sushi vì sushi dễ gây ra nhiều bất lợi cho sức khỏe như:

Nhiễm trùng và ký sinh trùng

Cá có thể bị nhiễm ký sinh trùng có hại và chứa vi khuẩn trong môi trường sống của chúng. Ngoài ra, nếu cá không được sơ chế và chế biến cẩn thận, bạn vẫn có thể bị nhiễm vi khuẩn, ký sinh trùng trong cá khi ăn sushi.

Nhiều thống kê y tế chỉ ra rằng khi làm sushi, cá và các loại hải sản khác có thể khiến bạn có nguy cơ bị nhiễm vi khuẩn và ký sinh trùng (như Salmonella, Vibrio, vi khuẩn). Anisakis và ký sinh trùng Diphyllobothrium.

Cũng lưu ý rằng không có quy định nào liên quan đến việc sử dụng cá làm sushi, tùy thuộc vào nhà hàng mà nhà hàng chọn để bán hải sản cho khách hàng. Tuy nhiên, một quy định của Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) yêu cầu một số loại cá phải được đông lạnh trước khi chúng có thể tiêu diệt ký sinh trùng.

Tuy nhiên, quá trình sơ chế, chế biến cá, hải sản ban đầu có thể bị nhiễm khuẩn. Vì vậy, bạn nên chọn ăn sushi ở nhà hàng uy tín, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng. Bạn có thể chọn sushi từ hải sản nấu chín thay vì sống.

Nhiễm vi khuẩn và ký sinh trùng trong hải sản sushi

Tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường và bệnh tim

Vì sushi sử dụng cơm nên món ăn này chứa nhiều carbohydrate tinh chế. Nếu cơ thể hấp thụ quá nhiều carbohydrate tinh chế sẽ khiến lượng đường trong máu tăng cao. Từ đó, dẫn đến tăng các triệu chứng viêm và tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường,

Ngoài ra, cơm sushi còn được trộn với giấm (có chứa đường) khiến lượng đường trong máu và insulin lên đến đỉnh điểm, ảnh hưởng đến sức khỏe tim mạch.

Do đó, bạn có thể cân nhắc sử dụng gạo lứt thay cho gạo trắng để tăng hàm lượng chất xơ và các chất dinh dưỡng khác. Đồng thời, cần lưu ý lượng đường dùng khi trộn giấm với cơm trắng cũng có tác dụng hạ đường huyết, huyết áp và lipid máu.

Sushi làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường và bệnh tim

Chứa hàm lượng protein thấp và chất béo cao

Sushi thường chứa một lượng nhỏ rau, cá và hải sản, nhưng với nước sốt hoặc lớp phủ nhiều chất béo. Điều này sẽ khiến món sushi thiếu protein và chất xơ, protein và chất xơ có thể chứa nhiều calo nhưng không thể no lâu được.

Do đó, bạn có thể cân nhắc dùng sushi với súp miso, salad wakame hoặc các món sashimi khác.

Sushi ít protein và nhiều chất béo

Hàm lượng muối cao

Bạn đã bao giờ nghĩ rằng sushi có nhiều muối? Có, cơm sushi vô tình khiến cơ thể hấp thụ nhiều muối:

  • Gạo cũng được nấu với muối.
  • Hải sản, chẳng hạn như cá hun khói và rau muối, cũng chứa muối.
  • Sushi ăn nước tương chứa nhiều muối.
  • Sushi có thể được ăn với các món ăn khác, chẳng hạn như súp miso – súp cũng có chứa muối.

Ăn một lượng lớn muối trong khẩu phần ăn sẽ khiến cơ thể tăng nguy cơ ung thư dạ dày và tăng huyết áp.

Do đó, bằng cách giảm bớt nước tương và chọn cá hồi, cá thu hoặc cá hun khói, bạn có thể giảm lượng muối khi ăn sushi.

Sushi có nhiều muối

Thủy ngân và các chất độc hại

Hải sản, đặc biệt là môi trường sống của cá, có thể bị nhiễm độc tố bao gồm cả thủy ngân. Đặc biệt, các loại cá săn mồi như cá kiếm, cá ngừ, cá mập, cá marlin và cá thu thường chứa hàm lượng thủy ngân cao.

Hải sản có hàm lượng thủy ngân thấp như cá hồi, lươn, cua, bạch tuộc và nhím biển.

Người ta phát hiện ra rằng các chất độc hại khác có trong cá có thể gây ngộ độc xì gà hoặc xương rắn. Ví dụ, cá mú, cá tráp và cá vược có thể gây ngộ độc xì gà. Cá ngừ và cá thu thường gây ngộ độc nhiều hơn.

Sushi có thể chứa thủy ngân và các chất độc hại

4. Loại sushi tốt cho sức khỏe

Sushi cá hồi

Do hàm lượng axit béo omega-3 cao, sushi cá hồi được đánh giá cao về sức khỏe. Khi sử dụng loại sushi này, bạn cần chú ý đến thành phần phụ và nước chấm để tránh tăng calo và chất béo không cần thiết.

Sushi bơ

Trái bơ rất giàu chất xơ, chất béo lành mạnh cho hệ tim mạch và các chất dinh dưỡng khác tốt cho thận và thần kinh. Có lẽ vì vậy, sự kết hợp của bơ với cá, rau hoặc rong biển đã trở thành nguyên liệu phổ biến trong các món sushi cuộn.

Sushi chay

Sushi chay được làm từ các loại rau xanh tươi như dưa chuột, nấm, hành tây, cà rốt, măng tây, bơ, đậu phụ, v.v., không phải hải sản. Ngoài ra, gừng ngâm chua cũng là một loại gia vị phổ biến trong món sushi.

Sushi cuộn California

Sushi được úp ngược, cơm được đặt bên ngoài cùng các nguyên liệu khác và rong biển bên trong. Các thành phần khác được sử dụng trong món sushi cuộn California bao gồm dưa chuột, bơ và thanh cua.

Nếu bạn không dùng nước tương hoặc nước tương có nhiều calo và chất béo (chẳng hạn như mayonnaise), sushi cuộn California thực sự tốt cho sức khỏe.

Loại sushi tốt cho sức khỏe

5. Các loại sushi có hại cho sức khỏe

Sushi ở Philadelphia

Kiểu sushi này là một biến thể phương Tây của sushi truyền thống của Nhật Bản. Có lẽ vì thế mà nó chứa nhiều cream cheese, kết hợp với một số nguyên liệu tốt cho sức khỏe (như bơ, cá hồi, …). Do sự hiện diện của pho mát kem, món sushi này chứa nhiều chất béo bão hòa, làm tăng lượng cholesterol trong cơ thể.

Sailfish / Marin Sushi

Mặc dù đã trở thành một nguyên liệu ngon trong món sashimi, sushi và gỏi cá sống mà người Nhật thường làm, nhưng cá cờ / cá cờ vẫn được FDA liệt vào danh sách những loại cá nên tránh đối với trẻ em và phụ nữ. Mang thai, cho con bú. Bởi thủy ngân có trong cá cờ có thể gây ngộ độc, từ đó ảnh hưởng đến sức khỏe người dùng.

Sushi cá kiếm

Cá kiếm rất cứng và trở thành một nguyên liệu ngon trong món sushi. Tuy nhiên, FDA đã liệt cá kiếm vào danh sách hải sản, đối với những đối tượng nhạy cảm như trẻ em và phụ nữ chuẩn bị mang thai, đang mang thai và cho con bú thì nên tránh ăn loại cá kiếm này vì nó chứa nhiều thủy ngân. cao.

Sushi cá mập

Cá mập cũng giống như cá kiếm, cá ngừ, khi sử dụng cũng cần hết sức lưu ý vì hàm lượng thủy ngân cao.

Sushi cá ngừ

Không thể phủ nhận rằng cá ngừ chứa omega-3 tốt cho sức khỏe, là một thành phần phổ biến trong sushi. Tuy nhiên, khi sử dụng sushi cá ngừ, một số loại cá ngừ có chứa nhiều thủy ngân (như cá ngừ mắt to) lại trở thành mối lo ngại.

Các loại sushi có hại cho sức khỏe

Tóm lại, sushi là một món ăn ngon, giàu vitamin, khoáng chất và nhiều hợp chất tốt cho sức khỏe.

Tuy nhiên, bạn không nên ăn quá nhiều và tránh ăn sushi thường xuyên, kể cả những loại có lợi cho sức khỏe và không tốt cho sức khỏe (như đã đề cập ở trên). Vì sushi cơ bản vẫn chứa nhiều carbohydrate tinh chế, muối và chất béo không lành mạnh.

Sáu, kết luận

Bạn nên ăn sushi theo kế hoạch để đảm bảo sức khỏe và thậm chí giảm thiểu những rủi ro tiềm ẩn mà bạn hiếm khi nhận thấy. Nhu la:

  • Chọn gạo lứt thay vì gạo trắng để làm sushi, nhờ thành phần có trong gạo lứt giúp tăng cường dinh dưỡng cho con người.
  • Bạn có thể chọn sushi hình nón thay vì sushi cuộn vì càng ít gạo thì càng ít carbohydrate.
  • Ăn sushi với các món khác như súp, sashimi hoặc salad wakame có thể giúp tăng hàm lượng chất xơ và protein trong chế độ ăn của bạn.
  • Tăng thành phần rau trong sushi.
  • Giảm hoặc tránh dùng nước tương để làm sushi để giảm sự hấp thụ muối vào cơ thể.
  • Tránh các cuộn sushi có phô mai kem hoặc đi với nước tương ngọt.

Với những thông tin trên, Dean may XANH muốn giúp bạn hiểu rõ hơn về sushi là gì? Được chứ? Sushi tốt và không tốt cho sức khỏe như thế nào.

* Tổng hợp và tham khảo thông tin từ nhiều nguồn, như Wikipedia và Heathline.

Từ khóa: Sushi là gì, ngon, gì ngon, dở, mẹo vào bếp

[ad_1]
[ad_2]

Similar Posts

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *